Днес ви представям една рецепта, която съчетава класиката с модерното здравословно хранене – яхния от черна леща „Белуга“. Ако сте свикнали с обикновената кафява леща, този сорт ще ви изненада много приятно. Зрънцата ѝ са дребни, лъскави и черни като мъниста, а след сготвяне запазват формата си перфектно, наподобявайки скъпоценен черен хайвер (откъдето идва и името ѝ).
🖤 Черната перла в кухнята: Ползи за здравето
Черната леща не е просто красива на вид – тя е истинска витаминна бомба. Ето защо си струва да я включите в менюто си по-често:
- Мощен антиоксидант: Наситеният черен цвят се дължи на пигменти, наречени антоцианини. Това са същите онези мощни антиоксиданти, които откриваме в боровинките и черното грозде. Те предпазват клетките от стареене и се борят с възпаленията в тялото.
- Стабилна кръвна захар: „Белугата“ има нисък гликемичен индекс и е богата на сложни въглехидрати. Това означава, че ви дава енергия бавно и продължително, без резки скокове на инсулина – идеална е за хора, които внимават с килограмите или кръвната захар.
- Източник на желязо и фибри: Само една порция осигурява сериозно количество растително желязо (важно за енергията) и фибри, които се грижат за добрия метаболизъм и сърдечното здраве.
- Перфектна текстура: За разлика от червената леща, която става на каша, черната остава стегната и al dente.
🛒 Необходими продукти
За основата:
- 1 ч.ч. (около 250 г) черна леща „Белуга“
- 3-4 с.л. олио (или колкото да покрие дъното)
- ½ глава кромид лук
- ½ червена чушка (плюс още малко за декорация)
- 1 бр. морков
За соса и овкусяването:
- 1 ч.л. червен пипер
- 200 г домати от консерва (на кубчета или млени)
- 1 ч.л. захар (задължително, за баланс на киселината)
- 3 ч.ч. зеленчуков бульон (или вода)
- 1 ч.л. сух риган
- 1 ч.л. сух чесън
- Сол на вкус
За финалния щрих:
- 2 скилидки пресен чесън
- Пресен магданоз
👩🍳 Начин на приготвяне
1. Подготовка на продуктите Започваме с хубаво измиване на лещата под студена вода. Нарязваме зеленчуците – лука, половината чушка и моркова – на ситни, равномерни кубчета.
2. Задушаване Загряваме олиото на силен огън. Аз използвам уок тиган, защото топлината се разпределя равномерно и ми е много удобно да разбърквам, но и обикновена тенджера ще свърши работа. Задушаваме зеленчуците, докато омекнат и пуснат аромата си.
3. Тайните на соса Щом зеленчуците са готови, добавяме червения пипер и разбъркваме бързо за 10-15 секунди (внимаваме да не прегори!). Веднага изсипваме доматите. Тук е важният момент: добавяме една чаена лъжичка захар. Тя „убива“ киселината на доматите и прави вкуса много по-мек и балансиран. Посоляваме и оставяме да къкри 10 минути, докато сосът се сгъсти.
4. Готвене на тих огън Наливаме бульона и добавяме измитата леща. Овкусяваме със сухия риган и сухия чесън (той дава плътност на вкуса). Намаляваме силата на котлона, захлупваме с капак и оставяме ястието да къкри тихо за около 40 минути.
5. Свежият финал Докато ястието се готви, нарязваме на ситно пресния чесън, магданоза и подготвяме няколко шайби червена чушка за украса. Когато лещата е напълно готова, сваляме от огъня. Едва сега добавяме чесъна. Тъй като не минава през термична обработка, той запазва целия си аромат и полезни свойства.
6. Сервиране Разсипваме в чинии, докато е топло. Декорираме с шайби червена чушка за цвят и хрупкавост, и поръсваме обилно с пресен магданоз.
Добър апетит!
Ето и вариант в салата с черна леща
Гозбата 