Ако търсите рецепта за свинско месо, което се топи в устата, но същевременно има перфектна, леко хрупкава пейпър коричка – попаднали сте на правилното място! Тайната на този съвършен свински врат се крие в комбинацията от 12-часово мариноване, правилно връзване за запазване на соковете и феноменална глазура на основата на паста от червени чушки и соев сос, която се запича до съвършенство.

Тази рецепта е идеална за празнична вечеря или семеен обяд, а домашният грейви сос и печеният чесън към нея ще накарат всички да си оближат пръстите!

• Време за подготовка: 20 минути (+ 12 часа мариноване)
• Време за готвене: 1 час и 25 минути
• Порции: 4-5

---

🛒 Необходими продукти

За месото и първоначалното овкусяване:

• 1 кг свински врат (цяло парче)
• 1 ч.л. до 1 с.л. сол (според вкуса)
• 1 ч.л. черен пипер (смлян)
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. суха мащерка

За печенето в плика:

• 2 с.л. паста от червени чушки (за намазване преди печене)
• 5 скилидки чесън (цели, обелени)
• 100 мл бяло вино
• Вода (за тавичката)

За финалната глазура (за пейпър коричката):

• 3 с.л. паста от червени чушки
• 1 до 2 с.л. соев сос (Ако е класически, по-солен – 1 с.л. е достатъчна. Ако ползвате по-мек японски сос за суши – сложете 2 с.л.)
• 1 с.л. мед
• 1 с.л. царевично нишесте (тайната за перфектната коричка!)

За грейви соса:

• Соковете (бульонът) от изпеченото месо
• 1 ч.л. от маринатата с червени чушки (заделена предварително)

За декорация:

• Няколко стръка пресен зелен лук

---

👨‍🍳 Начин на приготвяне

Стъпка 1: Сухо мариноване и оформяне (Ден 1)

1. Подсушаване: Вземете парчето месо и го подсушете много добре от всички страни с кухненска хартия. Това е важно, за да могат подправките да полепнат перфектно.
2. Овкусяване: В малка купичка смесете солта, черния пипер, кимиона и сухата мащерка. Втрийте сместа енергично в цялото месо, като внимавате да влезе и във всички естествени цепнатини.
3. Връзване (Трусиране): Завържете месото стегнато с готварски конец. Това ще му придаде красива цилиндрична форма и ще гарантира, че ще се изпече равномерно.
4. Почивка: Увийте плътно овкусеното месо в стреч фолио и го приберете в хладилника за около 12 часа.

Стъпка 2: Темпериране и печене в плик (Ден 2)

1. Темпериране: Извадете месото от хладилника, махнете стреч фолиото и го оставете на стайна температура за около 1 час. Това гарантира равномерно изпичане.
2. Намажете го равномерно с 2 с.л. паста от червени чушки. (Не забравяйте да заделите 1 ч.л. от тази марината за соса накрая!)
3. Поставете месото в плик за печене. Добавете при него 5-те цели скилидки чесън и налейте 100 мл бяло вино. Завържете плика здраво.
4. Вземете подходяща тавичка и налейте вода на дъното (около един пръст). Поставете плика вътре, като внимавате да не се опира в стените на тавата, за да не се спука по време на печене.
5. Направете 3 малки дупчици с игла в горната част на плика, за да излиза парата.
6. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 1 час и 15 минути.

Стъпка 3: Глазиране за пейпър коричка

1. Докато месото се пече, пригответе глазурата: смесете 3 с.л. паста от чушки, соевия сос, меда и царевичното нишесте. Разбъркайте до гладкост.
2. След като мине времето за печене, извадете тавата и внимателно срежете плика отгоре (пазете се от горещата пара!).
3. Прехвърлете месото върху дъска и задължително го подсушете леко с кухненска хартия. Така глазурата няма да се разводни и ще създаде търсения хрупкав ефект.
4. Намажете го обилно от всички страни с приготвената глазура.
5. Върнете месото във фурната (вече извън плика) и превключете на 200°C с включен вентилатор. Печете за около 10 минути, като наблюдавате непрекъснато. Целта е да се образува суха, лъскава и апетитна пейпър коричка.

Стъпка 4: Домашният грейви сос

1. Докато месото се глазира, прецедете бульона, който е останал в плика за печене, в малък тиган или касерола.
2. Добавете заделената 1 ч.л. марината от червени чушки.
3. Сложете на котлона на висока температура и оставете соса да се редуцира (да изври и да се сгъсти) за около 5-10 минути.

Стъпка 5: Сервиране

1. Извадете готовото месо от фурната и го оставете да „почине“ за 5-10 минути на дъската, за да задържи соковете си.
2. Внимателно срежете и отстранете готварския конец.
3. Нарежете на сочни пържоли, полейте ги обилно с горещия грейви сос и добавете печения чесън от плика.
4. Декорирайте с няколко ситно нарязани стръкчета пресен зелен лук за свежест и цвят.

Добър апетит!