Спомняте ли си времето, когато чийзкейкът трябваше да е идеален – без пукнатини, с перфектно гладка повърхност и равномерно бледожълт цвят? Забравете тези правила! Днес ще Ви запозная с една истинска кулинарна звезда, която преобърна представите ни за десерт: Баският чийзкейк, познат още като Чийзкейк Сан Себастиан (San Sebastián Cheesecake) или истанбулски чийскейк .

Този десерт не просто толерира „изгорената“ си коричка – той я изисква! Именно този тъмен, карамелизиран слой, постигнат чрез печене на екстремно висока температура, е ключът към богатия му и неповторим вкус. Контрастът между горчивия карамел отвън и невероятно кремообразната, почти течна сърцевина отвътре, го прави абсолютно неустоим.

Необходими Продукти (за форма 20 см)

• Крема сирене (пълномаслено): 600 г (задължително на стайна температура)
• Захар (кристална): 150 г
• Яйца (големи): 4 бр. (задължително на стайна температура)
• Течна сметана (пълномаслена, 35%+ масленост): 300 мл
• Брашно (универсално): 1.5 с. л. (около 15 г), пресято
• Ванилов екстракт: 1 ч. л.
• Щипка сол: (по желание, за баланс на вкуса)
• Течен шоколад и прясно мляко за заливката 1:1

Начин на Приготвяне

1. Подготовка на Фурната и Формата (ключова стъпка!)

• Загрейте фурната на 200 градуса с включен вентилатор. Високата температура е от съществено значение.
• Вземете дълбока форма с падащ ринг (20 см).
• Намачкайте и нагънете един голям лист хартия за печене (или два по-малки) и го поставете във формата така, че да покрива дъното и стените, като стърчи поне 5-7 см над ръба. Не се опитвайте да я загладите – нагънатата хартия ще даде автентичния вид на чийзкейка и ще направи загъването на формата по-лесно!

2. Смесване на Продуктите

• В голяма купа разбийте крема сиренето със захарта и щипката сол с миксер или телена бъркалка до пълното разтваряне на захарта и получаването на гладка смес. Не трябва да има бучки!
• Добавете яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко, докато се усвои напълно от сместа.
• Сипете течната сметана и ваниловия екстракт. Разбийте съвсем за кратко, докато се хомогенизира.
• Накрая добавете пресятото брашно. Разбийте на ниска скорост, докато брашното просто се инкорпорира. Не прекалявайте с разбиването!

3. Печене

• Изсипете готовата смес във формата, застлана с хартия.
• Печете в предварително загрятата фурна за 35 до 45 минути.
• Как да познаете, че е готов? Трябва да има тъмна, почти кафява или черна, „изгоряла“ кора отгоре. Когато разклатите формата, центърът трябва силно да се клатушка като желе. Не се притеснявайте, това е правилно!

4. Охлаждане и Сервиране

• Извадете чийзкейка и го оставете да се охлади напълно на стайна температура. Докато изстива, той ще спадне и ще придобие плътната си текстура.
• След като изстине, приберете в хладилник за поне 4 часа (идеално за една нощ).
• Сервирайте, като по желание гарнирате с червени плодове и богат шоколадов сос.

---