Ако търсите рецепта с характер и наситен вкус, тази баница е точно за вас. Заменяме фините кори с плътни „Одрински“, които придават невероятна хрупкавост и домашен вид, а вместо обикновен колбас използваме ароматна саздърма.
Комбинацията от сладостта на задушения праз и богатия, маслен вкус на саздърмата е класика, която стопля душата през студените месеци. Саздърмата се отпуска при готвенето и напоява плънката с неустоими аромати, което прави тази баница сочна отвътре и златна отвън.
Ето как да приготвите тази вкусотия:
🛒 Необходими продукти:
- Кори за баница: 1 пакет Одрински кори (печени на сач)
- Праз лук: 1 много голям стрък (или 2 средни)
- Саздърма: около 300-400 гр. (телешка или смес)
- Олио: за задушаване
- Краве масло: 30 гр. (за отгоре)
- Подправки:
- Чубрица – 1 ч.л.
- Червен пипер – 1 ч.л.
- Сол – бъдете внимателни, тъй като саздърмата обикновено е солена!
👩🍳 Стъпки по приготвянето:
1. Подготовка на праза Почистете праза и отстранете най-горните твърди листа. Нарежете го на кръгчета. Тъй като празът е основен герой тук, не го режете прекалено ситно, за да се усеща текстурата му.
2. Подготовка на саздърмата Нарежете питата саздърма на кубчета. Не се притеснявайте, ако има парченца желе или мазнина – те ще се стопят в тигана и ще направят плънката невероятно вкусна, без нужда от много допълнителна мазнина.
3. Задушаване на плънката В тиган загрейте малко олио. Изсипете нарязания праз и го задушете, докато омекне и намали обема си. Добавете кубчетата саздърма. Разбъркайте за кратко – целта е саздърмата да се отпусне (да стане на ситни парчета) и да си пусне аромата . Поръсете с червения пипер и чубрицата. Разбъркайте и дръпнете от котлона.
4. Навиване с Одрински кори Ако Одринските кори са по-дебели и плътни, работете с по една кора за всяко руло, ако са от по-тънките използвайте по две на руло. Разстелете кората и поръсете щедро с плънката навсякъде по повърхността ѝ. Навийте на не твърде стегнато руло.
5. Подреждане В намаслена тавичка подредете навитите рула едно до друго.
6. Финални щрихи преди печене Напръскайте баницата леко с олио или спрей за готвене. Нарежете маслото на малки бучки и ги разпределете върху корите. Маслото е важно за Одринските кори, за да станат златисти и крехки, а не твърди.
7. Печене Печете в загрята на 180-190°C фурна до получаване на апетитен златисто-кафяв загар. Обикновено отнема около 30-40 минути.
8. Завиване Извадете готовата баница, леко я напръскайте с вода и веднага я покрийте с памучна кърпа. Оставете я да „почине“ за 10-15 минути. Това ще омекоти дебелите кори и ще позволи на ароматите да се успокоят.
Сервирайте с айран или гъсто кисело мляко. Да ви е сладко!
Оставям още няколко варианта на традиционна баница.