Ако търсите рецепта за риба на фурна, която съчетава традицията с модерен вкус, попаднали сте на правилното място. Тази Балканска плакия със скумрия е сочна, лека и изключително ароматна. Тайната на моя вариант? Използването на пушен червен пипер и специфичен ред на добавяне на съставките, който прави соса балансиран и фин.

Необходими продукти (за 700 г филе):

• Филе от скумрия: 700 г (около 4-6 филета)
• Лук: 4 глави (нарязани на полумесеци)
• Морков: 1 бр. (нарязан на ситно)
• Доматен сок: 500 мл (натурален)
• Бяло вино: 80-100 мл
• Пушен червен пипер: 1 ч.л. (за неустоим опушен аромат)
• Чесън: 4-5 скилидки
• Прясен лимон: 1 бр. (половината за мариноване, другата на шайби за финала)
• Подправки: Дафинов лист (2 бр.), бахар (2 зърна), девесил, черен пипер и сол на вкус.
• Захар: 1 щипка (за баланс на киселинността).
• Мазнина: Олио или зехтин.

---

Начин на приготвяне стъпка по стъпка:

1. Овкусяване на рибата (Старт)

Започнете с филетата от скумрия. Измийте ги, подсушете ги и ги поръсете със сол и прясно смлян черен пипер. Полейте ги със сока от половин лимон. Оставете ги настрана да поемат ароматите, докато подготвяте зеленчуковата основа.

2. Задушаване на зеленчуците

В дълбок тиган загрейте мазнината и задушете лука и моркова, докато лукът омекне напълно и стане прозрачен. Добавете нарязания на филийки чесън за около минута.

3. Ароматизиране с пушен пипер

Добавете пушения червен пипер към зеленчуците. Разбъркайте бързо – топлината ще освободи наситения му опушен аромат, който е сърцето на тази рецепта.

4. Готвене на соса (Домати и вино)

Налейте първо 500 мл доматен сок и веднага след него добавете бялото вино. Сложете дафиновия лист, бахара и девесила. Добавете щипката захар. Оставете соса да покъкри 10-15 минути, за да се обединят вкусовете и алкохолът от виното да се изпари леко в доматената среда.

5. Печене

Изсипете готовия сос в тавичка и подредете овкусените филета отгоре. Печете в предварително загрята фурна на 200°C за точно 20 минути. Този кратък период гарантира, че скумрията ще остане сочна.

6. Свеж финален щрих

Веднага след като извадите тавата от фурната, подредете останалата половина от лимона, нарязана на тънки шайби, директно върху горещата риба. Топлината от ястието ще „отпусне“ цитрусовия аромат без излишна горчивина. Поръсете обилно с пресен магданоз.